食品級胡蘿卜素是指若干種相關的不飽和烴，由植物合成，是橘色的光合色素，主要有a、β、γ三種形式，其中重要的為β-胡蘿卜素。胡蘿卜素食物來源主要是深色蔬菜和水果。胡蘿卜素是一種常見的維生素補充劑。維生素對于人體視覺發育至關重要。如果身體缺少維生素，視力就會出現問題，甚至有夜盲癥。
也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中zui普遍存在也是zui穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果。..等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康*的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
食品級胡蘿卜素操作注意事項
1.試劑應按標簽說明書儲存，使用前恢復到室溫。稀稀過后的標準品應丟棄，不可保存。
2.實驗中不用的板條應立即放回包裝袋中，密封保存，以免變質。
3.不用的其它試劑應包裝好或蓋好。不同批號的試劑不要混用。保質前使用。
4.使用一次性的吸頭以免交叉污染，吸取終止液和底物A、B液時，避免使用帶金屬部分的加樣器。
5.使用干凈的塑料容器配置洗滌液。使用前充分混勻試劑盒里的各種成份及樣品。
6.洗滌酶標板時應充分拍干，不要將吸水紙直接放入酶標反應孔中吸水。
7.底物A應揮發，避免長時間打開蓋子。底物B對光敏感，避免長時間暴露于光下。避免用手接觸，有毒。實驗完成后應立即讀取OD值人β-胡蘿卜素ELISA檢測試劑盒。
8.加入試劑的順序應一致，以保證所有反應板孔溫育的時間一樣。
9.按照說明書中標明的時間、加液的量及順序進行溫育操作。
